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食品安全的含義有三個層次:層食品數量安全,即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質量安全:指提供的食品在營養,衛生方面滿足和保障人群的健康需要,食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問題,需要在食品受到污染界限之前采取措施,預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續安全:這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。











系統誤差(又叫做規律誤差)指的是在測量條件相同的情況下,多次重復測量同一被測物體,誤差值的大小或者是正值、負值保持不變,這又被稱為定值系統誤差,或者是當測量條件發生變化時,誤差變化呈現出一定的規律,又被稱為變值系統誤差。系統誤差主要是由于在食品理化檢驗過程中測量方法不正確、儀器使用方法錯誤、計量器具不合格、檢測裝置本身性能問題、標準物質使用不當以及環境條件的變化等原因所導致的。這類誤差是可以通過一定的措施進行減少和校正的。



分析方法在食品安全檢測中需要檢測的指標種類很多,快速檢測的方法大致分為3種,分別是電化學分析法、光度分析法和生化分析法。電化學分析法在電化學法中,膜電極法的運用Z為廣泛,通過測量分隔開的玻璃電極和電極的電位差可快速測出溶液的pH,運用膜電極法可以測出溶液中的各種金屬離子,在食品安全快速檢測中發揮很大的作用。電位滴定法在測定食品品質方面也發揮了很大的作用。

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