食品安全的含義有三個(gè)層次：層食品數(shù)量安全，即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。
現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)成為了廣大人民群眾尤為關(guān)注的一個(gè)方面，而且以往的食品安全事件已經(jīng)為人們敲響了警鐘，只有做好食品質(zhì)量與安全管理，才能夠有效消除食品安全隱患，讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。而食品微生物的檢測(cè)就是查找食品安全隱患的重要措施，在具體的檢測(cè)工作當(dāng)中，必須注重多元方法的整合，保證規(guī)范的執(zhí)行各個(gè)操作規(guī)程，落實(shí)檢測(cè)工作職能，提升檢測(cè)人員的總體素質(zhì)，為人們健康食品的需求。
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